Platos principales del mundo
El plato que define una mesa: lo que se sirve cuando hay algo que celebrar y lo que se come un martes cualquiera.
Cocina coreana
Bibimbap
Arroz coreano servido en un cuenco con verduras sazonadas, huevo y gochujang, que se mezcla todo junto justo antes de comer.
Jeonju
Cocina coreana
Bulgogi
El bulgogi es carne de vacuno cortada fina, marinada en soja dulce, ajo y pera, y asada a la parrilla o en plancha caliente.
Todo Corea
Cocina coreana
Japchae
El japchae es un salteado coreano de fideos de boniato transparentes con verduras y ternera, servido templado en celebraciones y banquetes.
Todo Corea
Cocina coreana
Ramyeon
El ramyeon es la sopa de fideos instantáneos surcoreana, picante y de sobre, que se come en casa, en la calle y hasta en el metro.
Todo Corea
Cocina coreana
Samgyeopsal
Panceta de cerdo gruesa, sin adobar, que se asa en la mesa y se envuelve en lechuga con ajo y pasta de soja fermentada.
Todo Corea
Cocina coreana
Tteokbokki
El tteokbokki es un guiso callejero coreano de pastelitos de arroz cilíndricos cocidos en salsa picante y dulce de gochujang.
Seúl
Cocina española
Cocido madrileño
Guiso castellano de garbanzos, verdura y carnes cocido a fuego lento y servido en tres platos: sopa, garbanzos y carne.
Madrid
Cocina española
Fabada asturiana
Guiso asturiano de alubias blancas grandes cocidas a fuego lento con embutidos de matanza: chorizo, morcilla, lacón y tocino.
Asturias
Cocina española
Paella valenciana
Arroz seco cocinado en sartén ancha con pollo, conejo, garrofón y judía verde, plato de la huerta de Valencia sin marisco en su versión original.
Valencia
Cocina española
Pulpo a feira
Es pulpo cocido, cortado en rodajas con tijeras y aliñado con aceite de oliva, sal gruesa y pimentón, servido sobre un plato de madera.
Galicia
Cocina española
Tortilla de patatas
Huevo cuajado con patatas (y a menudo cebolla) fritas en aceite de oliva, servida en cuñas, tibia o fría, en cualquier bar de España.
Todo España
Cocina italiana
Amatriciana
Pasta con guanciale, tomate, pecorino romano y guindilla, nacida en Amatrice y adoptada como emblema de Roma.
Amatrice, Lacio
Cocina italiana
Cacio e pepe
Pasta romana con pecorino y pimienta negra, emulsionados con agua de cocción hasta lograr una crema sin nata ni mantequilla.
Roma
Cocina italiana
Carbonara
Pasta romana con huevo, guanciale, pecorino romano y pimienta negra: sin nata y sin ajo en su versión reconocida como auténtica.
Roma
Cocina italiana
Osso buco
Jarrete de ternera cortado en rodajas con hueso y tuétano, cocinado a fuego lento en vino y caldo, típico de Milán.
Milán
Cocina italiana
Ragù alla bolognese
Guiso de carne picada, verdura y tomate cocinado a fuego lento en Bolonia, pensado para acompañar tagliatelle, nunca espagueti.
Bolonia
Cocina japonesa
Okonomiyaki
Una torta salada japonesa de col, huevo y masa ligera, cocinada a la plancha y cubierta con salsa, mayonesa y katsuobushi.
Osaka e Hiroshima
Cocina japonesa
Ramen
El ramen es una sopa japonesa de fideos de trigo alcalinos en caldo de cerdo, pollo o pescado, con raíces chinas y escuelas regionales muy distintas entre sí.
Japón, con escuelas por región
Cocina japonesa
Yakitori
El yakitori son brochetas de pollo asadas al carbón, cortadas para aprovechar cada parte del ave, plato central de los izakaya japoneses.
Tokio
Cocina marroquí
Cuscús
Sémola de trigo duro cocida al vapor tres veces sobre un guiso de verduras, plato central del viernes en todo el Magreb.
Todo Marruecos
Cocina marroquí
Harira
Sopa marroquí de tomate, lentejas y garbanzos con la que se rompe el ayuno cada noche de Ramadán.
Todo Marruecos
Cocina marroquí
Mechoui
El mechoui es cordero entero asado muy despacio, a fuego lento, hasta que la carne se deshace y se come con las manos.
Marrakech
Cocina marroquí
Pastela
Empanada marroquí de hojaldre finísimo rellena de pichón o pollo, almendra y canela, espolvoreada con azúcar glas.
Fez
Cocina mexicana
Chiles en nogada
Chile poblano relleno de picadillo dulce y salado, bañado en crema de nuez fresca y coronado con granada: el plato de la bandera mexicana.
Puebla
Cocina mexicana
Mole poblano
Salsa espesa de chiles secos, chocolate y especias que cubre el pavo o el pollo en las grandes celebraciones de Puebla, México.
Puebla
Cocina mexicana
Pozole
Sopa espesa de maíz cacahuazintle reventado y carne, con guarniciones que cada comensal añade a su gusto en la mesa.
Guerrero y Jalisco
Cocina mexicana
Tacos al pastor
Taco de cerdo adobado y asado en un trompo vertical, servido con piña, cebolla y cilantro sobre tortilla de maíz.
Ciudad de México
Cocina mexicana
Tlayuda
Tortilla oaxaqueña grande y tostada al comal, cubierta de asiento, frijol, quesillo y carne, doblada por la mitad.
Oaxaca
Cocina peruana
Ají de gallina
Guiso limeño de pollo deshilachado en una crema de ají amarillo, pan, leche y nueces, servido con arroz y patata sancochada.
Lima
Cocina peruana
Lomo saltado
El lomo saltado es un salteado peruano de tiras de res, cebolla y tomate al wok, servido con papas fritas y arroz.
Lima
Cocina peruana
Rocoto relleno
Pimiento rocoto picante de Arequipa, vaciado y rellenado de carne guisada, cubierto de queso y horneado con una capa de leche.
Arequipa