Ingredientes que definen una cocina
Los productos sin los cuales una tradición culinaria deja de reconocerse a sí misma.
Cocina coreana
Gochujang
Pasta coreana de chile fermentado, dulce, salada y picante a la vez, base de la cocina de Corea desde hace siglos.
Sunchang
Cocina coreana
Kimchi
El kimchi es un fermentado de verduras, sobre todo col china, con chile, ajo y jengibre, base de toda comida coreana.
Todo Corea
Cocina italiana
Pesto genovés
Salsa de albahaca, piñones, ajo, queso y aceite de oliva machacados en mortero, originaria de Génova y la Riviera de Liguria.
Génova
Cocina japonesa
Miso
El miso es una pasta fermentada de soja con koji y sal, la base salada y umami de la cocina japonesa cotidiana.
Todo Japón
Cocina marroquí
Chermoula
La chermoula es un aliño marroquí de cilantro, ajo, comino y limón que marina pescado, pollo y verduras en todo el Magreb.
Costa atlántica
Cocina marroquí
Ras el hanout
Ras el hanout es la mezcla marroquí de especias que cada comerciante prepara con su propia fórmula secreta: no hay dos iguales.
Todo Marruecos
Cocina mexicana
Chapulines
Saltamontes tostados con ajo, limón y chile: la botana de Oaxaca que come proteína de insecto desde mucho antes de que fuera tendencia global.
Oaxaca
Cocina peruana
Ají amarillo
El ají amarillo es el chile peruano de aroma frutal y picor moderado que da sabor y color a la mayoría de guisos criollos de Perú.
Costa peruana