Técnicas de cocina del mundo
Métodos antes que recetas: la forma de cocinar que una cultura convirtió en costumbre.
4 platos
Cocina coreana
Banchan
Banchan son los platos pequeños de acompañamiento —verduras sazonadas, encurtidos, guisos— que se sirven a la vez en la mesa coreana y se comparten entre todos.
Todo Corea
Cocina japonesa
Tempura
La tempura es la técnica japonesa de rebozar marisco y verdura en una masa ligera de agua helada y harina, y freírlo en aceite muy caliente hasta que quede
Nagasaki y Tokio
Cocina marroquí
Tajine
Guiso marroquí de cocción lenta hecho en un recipiente de barro cónico que da nombre tanto al plato como al utensilio.
Todo Marruecos
Cocina peruana
Pachamanca
Técnica andina de cocinar carnes, papas y habas bajo tierra, sobre piedras calentadas al rojo vivo durante horas.
Sierra central