Cocina japonesa
Estacionalidad, fermentación y una obsesión por el producto que convirtió la sencillez en técnica. La cocina que enseñó a Occidente que el sabor tiene un quinto vértice.
Gyoza
El gyoza es la empanadilla japonesa de cerdo y col, sellada en sartén y cocida al vapor y frita a la vez, adaptación del jiaozi chino.
Utsunomiya
Matcha
El matcha es té verde japonés molido a polvo fino que se bate con agua caliente y se bebe entero, hoja incluida, sin filtrar.
Uji, Kioto
Miso
El miso es una pasta fermentada de soja con koji y sal, la base salada y umami de la cocina japonesa cotidiana.
Todo Japón
Mochi
El mochi es un pastel de arroz glutinoso machacado hasta quedar elástico, que se come dulce, salado o como ofrenda en Año Nuevo.
Todo Japón
Okonomiyaki
Una torta salada japonesa de col, huevo y masa ligera, cocinada a la plancha y cubierta con salsa, mayonesa y katsuobushi.
Osaka e Hiroshima
Onigiri
El onigiri es una porción de arroz japonés moldeada a mano, con relleno salado oculto y a menudo envuelta en alga nori, pensada para comerse con las manos.
Todo Japón
Ramen
El ramen es una sopa japonesa de fideos de trigo alcalinos en caldo de cerdo, pollo o pescado, con raíces chinas y escuelas regionales muy distintas entre sí.
Japón, con escuelas por región
Takoyaki
Bolitas de masa esponjosa relleno de pulpo, cocinadas en un molde de esferas y coronadas con salsa, mayonesa y katsuobushi.
Osaka
Tempura
La tempura es la técnica japonesa de rebozar marisco y verdura en una masa ligera de agua helada y harina, y freírlo en aceite muy caliente hasta que quede
Nagasaki y Tokio
Yakitori
El yakitori son brochetas de pollo asadas al carbón, cortadas para aprovechar cada parte del ave, plato central de los izakaya japoneses.
Tokio
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