Cocina española
Arroz, aceite y cerdo, y una despensa que cambió cuando América entró en la cocina. La tradición que mejor discute consigo misma sobre qué es auténtico.
Ajoblanco
Sopa fría malagueña de almendra cruda, ajo, pan y aceite de oliva, servida con uvas o melón para suavizar el picante.
Málaga y Granada
Calçots
El calçot es una cebolla tierna catalana asada al fuego de sarmientos, pelada con los dedos y mojada en salsa romesco.
Valls, Tarragona
Cocido madrileño
Guiso castellano de garbanzos, verdura y carnes cocido a fuego lento y servido en tres platos: sopa, garbanzos y carne.
Madrid
Fabada asturiana
Guiso asturiano de alubias blancas grandes cocidas a fuego lento con embutidos de matanza: chorizo, morcilla, lacón y tocino.
Asturias
Paella valenciana
Arroz seco cocinado en sartén ancha con pollo, conejo, garrofón y judía verde, plato de la huerta de Valencia sin marisco en su versión original.
Valencia
Pulpo a feira
Es pulpo cocido, cortado en rodajas con tijeras y aliñado con aceite de oliva, sal gruesa y pimentón, servido sobre un plato de madera.
Galicia
Salmorejo
Crema fría cordobesa de pan, tomate, ajo, aceite y vinagre, más espesa que el gazpacho y sin agua añadida.
Córdoba
Torrijas
Rebanadas de pan duro empapadas en leche o vino, fritas y endulzadas, típicas de la Cuaresma española.
Todo España
Tortilla de patatas
Huevo cuajado con patatas (y a menudo cebolla) fritas en aceite de oliva, servida en cuñas, tibia o fría, en cualquier bar de España.
Todo España
Vermut
El vermut es un vino aromatizado con ajenjo, quina y especias, bebido como aperitivo antes de comer.
Reus y Cataluña
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