Cocina marroquí
Especia, paciencia y barro. La cocina que convirtió la lentitud en método y el compartir en norma.
Chermoula
La chermoula es un aliño marroquí de cilantro, ajo, comino y limón que marina pescado, pollo y verduras en todo el Magreb.
Costa atlántica
Cuscús
Sémola de trigo duro cocida al vapor tres veces sobre un guiso de verduras, plato central del viernes en todo el Magreb.
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Harira
Sopa marroquí de tomate, lentejas y garbanzos con la que se rompe el ayuno cada noche de Ramadán.
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Mechoui
El mechoui es cordero entero asado muy despacio, a fuego lento, hasta que la carne se deshace y se come con las manos.
Marrakech
Msemen
Pan marroquí de sémola laminado y doblado en cuadrado, crujiente por fuera y tierno por dentro, que se desayuna con miel y mantequilla.
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Pastela
Empanada marroquí de hojaldre finísimo rellena de pichón o pollo, almendra y canela, espolvoreada con azúcar glas.
Fez
Ras el hanout
Ras el hanout es la mezcla marroquí de especias que cada comerciante prepara con su propia fórmula secreta: no hay dos iguales.
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Tajine
Guiso marroquí de cocción lenta hecho en un recipiente de barro cónico que da nombre tanto al plato como al utensilio.
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Té a la menta
Infusión de té verde gunpowder con menta fresca y azúcar, servida en vaso pequeño desde una tetera alzada en alto: la bebida de la hospitalidad marroquí.
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Zaalouk
El zaalouk es un puré marroquí de berenjena y tomate cocidos con ajo, comino y pimentón, que se sirve tibio con pan para mojar.
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