Cocina peruana
Andes, Pacífico y las cocinas japonesa, china e italiana que llegaron para quedarse. El mestizaje culinario más ambicioso de América.
Ají amarillo
El ají amarillo es el chile peruano de aroma frutal y picor moderado que da sabor y color a la mayoría de guisos criollos de Perú.
Costa peruana
Ají de gallina
Guiso limeño de pollo deshilachado en una crema de ají amarillo, pan, leche y nueces, servido con arroz y patata sancochada.
Lima
Anticuchos
Brochetas de corazón de res marinadas en ají panca y vinagre, asadas a la parrilla y vendidas en las calles de Lima desde la época colonial.
Lima
Causa limeña
La causa limeña es un pastel frío de puré de papa amarilla con ají amarillo y limón, relleno de pollo, atún o marisco y cubierto de palta.
Lima
Chicha morada
La chicha morada es una bebida peruana no alcohólica de maíz morado hervido con piña, membrillo, canela y clavo, servida bien fría.
Todo Perú
Lomo saltado
El lomo saltado es un salteado peruano de tiras de res, cebolla y tomate al wok, servido con papas fritas y arroz.
Lima
Pachamanca
Técnica andina de cocinar carnes, papas y habas bajo tierra, sobre piedras calentadas al rojo vivo durante horas.
Sierra central
Papa a la huancaína
Patatas cocidas cubiertas de una salsa cremosa de ají amarillo y queso fresco, plato de entrada típico de Perú.
Huancayo
Pisco sour
Cóctel peruano de pisco, zumo de lima, jarabe y clara de huevo batidos hasta formar espuma, coronado con gotas de amargo de angostura.
Lima
Rocoto relleno
Pimiento rocoto picante de Arequipa, vaciado y rellenado de carne guisada, cubierto de queso y horneado con una capa de leche.
Arequipa