Cocina italiana
Pocos ingredientes, discutidos con ferocidad. La tradición que exporta simplicidad y defiende cada receta como patrimonio.
Amatriciana
Pasta con guanciale, tomate, pecorino romano y guindilla, nacida en Amatrice y adoptada como emblema de Roma.
Amatrice, Lacio
Arancini
Bolas de arroz sicilianas rellenas de ragù, guisantes y queso, empanadas y fritas: comida de calle desde hace siglos.
Sicilia
Cacio e pepe
Pasta romana con pecorino y pimienta negra, emulsionados con agua de cocción hasta lograr una crema sin nata ni mantequilla.
Roma
Carbonara
Pasta romana con huevo, guanciale, pecorino romano y pimienta negra: sin nata y sin ajo en su versión reconocida como auténtica.
Roma
Focaccia
Pan plano genovés de miga aireada, bañado en aceite de oliva y sal gruesa antes de hornear, con hoyuelos marcados a mano.
Liguria
Osso buco
Jarrete de ternera cortado en rodajas con hueso y tuétano, cocinado a fuego lento en vino y caldo, típico de Milán.
Milán
Panettone
Panettone es el pan dulce milanés de masa madre con fruta confitada que tarda hasta tres días en fermentar y define la Navidad italiana.
Milán
Pesto genovés
Salsa de albahaca, piñones, ajo, queso y aceite de oliva machacados en mortero, originaria de Génova y la Riviera de Liguria.
Génova
Ragù alla bolognese
Guiso de carne picada, verdura y tomate cocinado a fuego lento en Bolonia, pensado para acompañar tagliatelle, nunca espagueti.
Bolonia
Tiramisú
Postre italiano de capas de bizcocho savoiardi empapado en café, crema de mascarpone y cacao, sin cocción.
Véneto