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Lacor Ferrum 28 cmMás barata | 46,74 € | Amazon | Ver | |
De Buyer Mineral B 28 cmMejor calidad-precio | 50,99 € | Amazon | Ver | |
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Fabricado en hierro 100% natural sin recubrimientos sintéticos, este wok apuesta por la robustez y la compatibilidad con cualquier fuente de calor, incluida la inducción. Su grosor de 2 mm le da una inercia térmica notable, ideal para mantener temperaturas altas y sostenidas durante el salteado. Es la opción elegida por el equipo para quienes buscan un básico duradero sin tecnologías antiadherentes.
46,74 €
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Un clásico del acero para salteados, con una capacidad de 4 litros que da margen de sobra para trabajar cantidades generosas sin que se desborden los ingredientes. De Buyer es una marca de referencia en menaje profesional, y este wok mantiene esa filosofía de simplicidad y durabilidad. Un mango bien diseñado facilita el volteo característico de la técnica wok.
50,99 €
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Misma filosofía de acero que el Mineral B clásico, pero con la variante de dos asas en lugar de mango largo, pensada para quienes prefieren mayor estabilidad al levantar el wok cargado o meterlo al horno. Sigue siendo un 28 cm, por lo que la capacidad de trabajo es comparable a la del modelo estándar de la marca.
56,51 €
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Un acero al carbono con mango de madera que aísla el calor y permite manejarlo sin agarradores. Su diámetro de 27 cm lo hace algo más compacto que los De Buyer, perfecto para cocinas con menos espacio o para quien empieza con este tipo de utensilio.
68,99 €
Ver productoUn buen salteado necesita calor intenso y un recipiente que lo aguante sin deformarse. Por eso el wok de acero al carbono (o hierro) sigue siendo la referencia frente a versiones antiadherentes que no soportan temperaturas tan altas.
El diámetro condiciona cuánta comida puedes saltear sin apelmazarla, y el tipo de mango (madera, metal, una o dos asas) determina si podrás moverlo con soltura sobre el fuego o si necesitarás guantes. Hemos comparado cuatro modelos con enfoques distintos para que encuentres el que mejor se adapta a tu cocina.
Ninguno de estos woks viene con antiadherente de fábrica, y eso es precisamente lo que buscan quienes los eligen: superficies que ganan carácter con el uso y aguantan el calor que un salteado de verdad exige. El curado inicial marca la diferencia entre un wok que dura años y uno que se oxida a las primeras de cambio.
Se lava para retirar el protector de fábrica, se seca bien y se calienta con una capa fina de aceite varias veces hasta que la superficie adquiera un tono oscuro uniforme. Este proceso crea una capa protectora natural que mejora con cada uso.
Depende del modelo: algunos, como los de fondo grueso o hierro natural, son compatibles con inducción, mientras que otros con fondo redondeado tradicional están pensados sobre todo para fuego de gas.
Lo ideal es evitar el jabón agresivo y el estropajo metálico; basta con agua caliente, un cepillo suave y secar bien de inmediato para prevenir el óxido, aplicando después una fina capa de aceite.
El acero al carbono suele ser más ligero y responde más rápido a los cambios de temperatura, mientras que el hierro retiene mejor el calor una vez caliente, aunque pesa más y tarda más en calentarse.
Suele deberse a que no se ha secado por completo o a que la capa curada aún es fina. Secarlo siempre a fuego suave tras lavarlo y aplicar una gota de aceite ayuda a evitar la oxidación.
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