Les Cols Pavellons

Les Cols es la masía familiar de los Puigdevall, una casa de campo centenaria a las afueras de Olot. En 1990 Fina Puigdevall abrió en ella un restaurante que con los años se convertiría en una de las referencias de la cocina catalana de territorio, basada en el producto de la Garrotxa y en la idea de un alimento que no ha viajado. Para transformar la masía, la familia recurrió a RCR Arquitectes, el estudio que Rafael Aranda, Carme Pigem y Ramon Vilalta habían fundado en su ciudad natal. La reforma del comedor, con acero y vidrio insertos en la estructura antigua, fue el preludio de los pabellones, proyectados entre 2002 y 2005 para que los comensales pudieran alargar la experiencia y quedarse a dormir. El restaurante obtuvo su segunda estrella Michelin en 2010 y hoy lo dirige Fina junto a sus hijas Clara, Martina y Carlota Puigvert. En 2017 RCR recibió el premio Pritzker, lo que convirtió Les Cols en lugar de peregrinación para los aficionados a la arquitectura. Restaurante y pabellones se gestionan de forma independiente.

Los cinco pabellones se levantan junto a un muro de piedra de la finca y su trazado toma como referencia las estructuras de los huertos que los rodean. Un cerramiento de varillas de acero verde envuelve el conjunto y hace a la vez de valla. En su interior, un muro de vidrio del mismo color zigzaguea creando bandas de distinta anchura: las estrechas acogen los pasillos y las anchas, las habitaciones. Paredes, suelos y techos son transparentes o reflectantes, y el único mueble es un colchón verde cortado en tiras. En los baños no hay lavabos al uso, sino superficies por las que corre el agua, y las bañeras están llenas de piedras que evocan los arroyos de la Garrotxa. La intención de RCR fue disolver la sensación de encierro mediante la luz, el color, la transparencia y los reflejos, de modo que la naturaleza, real o abstracta, entre en el espacio. Es una pieza clave para entender la arquitectura del estudio de Olot.

Olot es la capital de la Garrotxa y está rodeada por el Parque Natural de la Zona Volcánica de la Garrotxa, el mejor conjunto de paisaje volcánico de la península, con decenas de conos y coladas de lava cubiertos de bosque. Desde los pabellones se llega en pocos minutos al volcán Croscat o al de Santa Margarida, con su ermita en el fondo del cráter, y a la Fageda d'en Jordà, un hayedo que crece sobre una antigua colada de lava. A poca distancia aparecen Castellfollit de la Roca, encaramado sobre un acantilado de basalto, y Besalú, con su puente medieval fortificado. La propia ciudad de Olot es un museo al aire libre de la obra de RCR, y el hotel ofrece una ruta guiada por sus edificios en la comarca. La cocina volcánica de la Garrotxa —patatas de Olot, fesols de Santa Pau, alforfón— completa el viaje. El hotel propone además vuelos en globo al amanecer sobre los volcanes.