La Donaira

La Donaira ocupa un cortijo de más de un siglo en lo alto de la Serranía de Ronda, en una finca salpicada de restos romanos y árabes. Hoy la finca se ha convertido en un proyecto ecológico que combina un pequeño hotel, una granja en activo y un centro ecuestre dedicado al caballo lusitano. La casa principal y sus dependencias se restauraron conservando las vigas y los marcos originales y empleando materiales del lugar como el adobe, la madera y la piedra. Alrededor, la explotación se organiza según los principios del policultivo, la agroecología y la agricultura regenerativa: huertos, frutales, olivares y almendros, viñedo, abejas y ganado que se alimenta, en parte, de lo que sobra en la cocina. El proyecto ha ido ganando reconocimiento internacional. La finca forma parte de Relais & Châteaux y en 2025 entró por primera vez en la selección de hoteles con Llave de la Guía Michelin, que la describe como algo más que un hotel.

La arquitectura de La Donaira es la del cortijo andaluz de sierra, recuperado sin estridencias. La restauración mantuvo las vigas y los marcos originales de la casa y recurrió a materiales naturales y locales —adobe, madera, piedra— para devolver al edificio su textura. Dentro, cada una de las nueve habitaciones y suites tiene un diseño propio, con antigüedades poco comunes, piezas hechas a medida, obra original y tejidos de calidad que dialogan con la piedra gastada y la madera recuperada. Las grandes cristaleras enmarcan el paisaje de la sierra, que es en realidad el gran protagonista. Algunas estancias se salen del molde del cortijo, como la Glass Suite o la yurta de lujo, pensadas para vivir el campo de forma más directa. El spa, de unos 110 metros cuadrados, reúne piscina climatizada interior, sauna de leña y hammam, y se completa con una piscina exterior con vistas a las montañas.

La finca se encuentra en el término de Montecorto, en la Serranía de Ronda, a unos 850 metros de altitud y muy cerca del límite con la provincia de Cádiz. Para llegar, los huéspedes dejan el coche en El Gastor, uno de los pueblos blancos de la sierra gaditana, desde donde el hotel los sube por un camino empinado. Es un territorio de dehesas, encinares y sierras calizas, con la Sierra de Grazalema y el embalse de Zahara-El Gastor en el horizonte. Ronda, con su Tajo y su puente sobre el Guadalevín, queda a poca distancia en coche, al igual que Zahara de la Sierra, Grazalema o Setenil de las Bodegas, todos ellos destinos clásicos de la ruta de los Pueblos Blancos. Dentro de la propia finca, de unas 700 hectáreas, se puede caminar o recorrer en bicicleta de montaña entre huertos, bosques y prados. El aeropuerto más cercano es el de Jerez, a una hora y media; Sevilla queda a unos 100 minutos y Málaga, a unas dos horas.