Susana Gil

Umami: El sabor misterioso que transformó la gastronomía

Gastronomía /

Entre los cinco sabores básicos —dulce, salado, ácido, amargo y umami—, el umami es quizá el más enigmático y menos comprendido en la cultura gastronómica occidental. Traducido del japonés, «umami» significa «sabor delicioso» o «sabor sabroso» y fue identificado como un gusto único y distinto en 1908 por el químico japonés Kikunae Ikeda, quien notó un sabor que no encajaba en las categorías tradicionales. Este sabor se asocia con alimentos que provocan una respuesta profundamente satisfactoria y redonda en el paladar, como el de un caldo sabroso, queso curado, tomates maduros, o salsa de soja. En la cocina moderna, el umami ha revolucionado la forma en que abordamos los sabores y ha sido esencial para crear platos que aportan una experiencia culinaria más rica y completa.

Jordi Roca: El Genio de los Postres que Revolucionó la Alta Cocina

Gastronomía /

Cuando hablamos de alta gastronomía, uno de los nombres imprescindibles es Jordi Roca, el chef catalán que ha llevado el arte de la repostería a niveles nunca antes vistos. Como el menor de los tres hermanos al frente de El Celler de Can Roca, Jordi ha ganado fama por su creatividad y habilidad para transformar postres en verdaderas obras de arte, conquistando a los paladares más exigentes. En este artículo para Nomadiq Magazine, exploraremos la historia de Jordi Roca, su camino en la cocina y sus proyectos más actuales, que siguen sorprendiendo al mundo gastronómico. Una Infancia Rodeada de Sabores Nacido en Girona en 1978, Jordi Roca creció en un entorno que le inculcó desde muy joven el amor por la cocina. Sus padres, dueños de un modesto restaurante familiar, plantaron la semilla que más tarde germinaría en una carrera culinaria de renombre mundial. Sin embargo, fue el restaurante El Celler de Can Roca, fundado en 1986 por sus hermanos mayores Joan y Josep, el espacio donde Jordi comenzaría a desarrollar su pasión por los postres y a experimentar con ingredientes y técnicas. A pesar de que su entrada al restaurante fue, en un principio, para ayudar en la cocina general, Jordi encontró su verdadera vocación en el área de postres, donde se convirtió en el chef pastelero del establecimiento. Sin embargo, el camino no fue fácil. Durante un tiempo, Jordi no se sentía parte del restaurante, llegando a confesar que prefería salir de juerga con sus amigos antes que implicarse en la cocina. Tampoco quería estar a la sombra de sus hermanos mayores, Joan y Josep, quienes ya destacaban como figuras clave en El Celler de Can Roca. Con el tiempo, sus creaciones se volvieron tan sofisticadas y originales que El Celler de Can Roca no solo se hizo famoso por su cocina innovadora, sino también por los postres de Jordi, que aportaban un toque de magia al restaurante y le permitieron forjar su propia identidad dentro del equipo familiar. El Celler de Can Roca: Un Éxito Compartido Junto con sus hermanos, Jordi ayudó a catapultar El Celler de Can Roca al estrellato gastronómico mundial. El restaurante, con tres estrellas Michelin, ha sido reconocido en varias ocasiones como el mejor restaurante del mundo en el prestigioso ranking de The World’s 50 Best Restaurants. Mientras Joan lidera la cocina y Josep se ocupa de la enología como sommelier, Jordi se ha convertido en el genio detrás de los postres. Su estilo se caracteriza por una mezcla de innovación, técnica y poesía, que eleva el concepto de postre mucho más allá de lo convencional. Entre sus creaciones más icónicas se encuentra el postre llamado «Anarkia», una sinfonía de sabores y texturas que rompe con las reglas tradicionales de la repostería. El trabajo de Jordi en El Celler ha sido reconocido con múltiples galardones, incluyendo el título de Mejor Chef Pastelero del Mundo en 2014 por The World’s 50 Best. La Pasión por el Helado: Rocambolesc Uno de los proyectos más personales y exitosos de Jordi Roca es su heladería Rocambolesc, una extensión lúdica y creativa de su trabajo en El Celler. Abierta en 2012 en Girona, Rocambolesc se ha convertido en un lugar de referencia para aquellos que buscan una experiencia única en helados. Rocambolesc no es una heladería tradicional. Aquí, Jordi aplica las mismas técnicas y el mismo rigor creativo que emplea en sus postres, ofreciendo helados y sorbetes con sabores inusuales y presentaciones que despiertan la imaginación. Entre las creaciones más famosas se encuentra el panet helado, un brioche relleno de helado que es sellado y calentado, combinando lo frío del helado con lo caliente del pan. Lo que comenzó como un proyecto para acercar la alta cocina al público general, ha crecido hasta convertirse en una cadena con varias ubicaciones en España, e incluso presencia en Singapur. Además, Rocambolesc ofrece una gama de productos sostenibles, destacando la importancia de la ecología y el respeto por el medio ambiente en la producción de alimentos. La Perfumería Comestible: El Proyecto NUBE Otro de los proyectos innovadores de Jordi Roca es NUBE, una colaboración con el perfumista Ernesto Ventós, en la que ambos exploran la relación entre el olfato y el gusto. NUBE no es un restaurante ni una tienda de postres, sino un espacio sensorial donde se pueden degustar «perfumes comestibles». La idea es que los comensales puedan saborear los aromas a través de esencias transformadas en alimentos. Este proyecto es un claro ejemplo de cómo Jordi ha expandido los límites de la repostería, convirtiendo los postres en una experiencia sensorial total, donde no solo el paladar está implicado, sino también el olfato, la vista y las emociones. NUBE es una muestra de su capacidad para conectar la gastronomía con otras disciplinas artísticas y sensoriales. El Libro «Casa Cacao» y la Fábrica de Chocolate Otro de los grandes proyectos de Jordi Roca es Casa Cacao, un libro y una fábrica de chocolate que abrió en Girona en 2020. En este proyecto, Jordi explora los orígenes del cacao, desde su cultivo en países tropicales hasta su transformación en chocolates finos y bombones. Para la creación de Casa Cacao, Jordi viajó a países productores de cacao como Perú, Ecuador y Colombia, con el objetivo de comprender mejor el proceso y las dificultades que enfrentan los productores. Casa Cacao es más que una chocolatería; es un homenaje a los pequeños agricultores que trabajan en condiciones difíciles para producir uno de los ingredientes más preciados de la gastronomía. En este proyecto, Jordi también destaca la importancia de la sostenibilidad y el comercio justo, asegurando que el cacao utilizado provenga de fuentes éticas y responsables. Desafíos A pesar de su éxito, Jordi Roca no ha estado exento de desafíos. En 2018, reveló que había sido diagnosticado con distonía, una enfermedad neurológica que afecta el control muscular, incluyendo su capacidad para hablar y coordinar algunos movimientos finos. Sin embargo, este diagnóstico no lo ha detenido. Aunque ha tenido que ajustar su manera de trabajar, Jordi

Chengdu: Un Tesoro Oculta en el Corazón de China

Lugares del mundo /

Chengdu, la capital de la provincia de Sichuan, se erige como una joya escondida en el corazón de China. Esta ciudad milenaria, fundada en el año 316 a.C. por el rey Mu de la dinastía Shu, ha sido testigo de una rica historia que se entrelaza con su impresionante arquitectura y exquisita gastronomía, ofreciendo a los viajeros una experiencia única repleta de autenticidad y aventura.

Santander: Un Viaje a la Belleza y la Historia del Norte de España

Escapadas Urbanas /

Situada en la costa norte de España, en la región de Cantabria, Santander es una ciudad vibrante que combina historia, cultura y naturaleza en un solo destino. Con su hermoso puerto, playas impresionantes y una rica herencia cultural, Santander es un lugar ideal para explorar tanto para quienes buscan relajación como para los aficionados a la historia y la arquitectura. En este artículo, te invitamos a descubrir los aspectos más destacados de esta encantadora ciudad. Historia y Cultura de Santander La historia de Santander se remonta a tiempos antiguos. Fundada como un asentamiento romano, la ciudad ha sido testigo de numerosos eventos históricos, desde su importancia como puerto en la Edad Media hasta su desarrollo como un importante centro comercial y turístico en tiempos modernos. Santander también ha sido un importante destino para la realeza y la nobleza, con la familia real española eligiendo la ciudad como uno de sus refugios estivales. Uno de los eventos más destacados en la historia reciente de Santander fue el incendio devastador de 1941, que destruyó gran parte del casco antiguo. Sin embargo, la ciudad se reconstruyó rápidamente y hoy en día muestra una mezcla de arquitectura moderna y restauraciones que conservan su encanto histórico. El legado de este período de reconstrucción se puede ver en la arquitectura contemporánea que se ha integrado con el patrimonio histórico de la ciudad. Principales Atracciones de Santander 1. La Playa del Sardinero La Playa del Sardinero es una de las playas más emblemáticas de Santander y uno de los lugares preferidos tanto por locales como por turistas. Con su amplia franja de arena dorada y aguas limpias, es el lugar perfecto para relajarse bajo el sol, practicar deportes acuáticos o simplemente disfrutar de un paseo por el malecón. La playa también cuenta con numerosos bares y restaurantes donde se pueden degustar platos locales mientras se disfruta de las vistas al mar. En la playa, durante la temporada alta, se celebran eventos deportivos y culturales, que añaden dinamismo a la experiencia. 2. El Palacio de la Magdalena El Palacio de la Magdalena es uno de los edificios más icónicos de Santander. Construido en 1912 como residencia de verano para la familia real española, este majestuoso palacio se encuentra en la península de la Magdalena, rodeado por jardines y con vistas panorámicas al mar Cantábrico. Actualmente, el palacio alberga un centro de conferencias y eventos, y sus jardines son un lugar popular para pasear y disfrutar de la belleza del entorno. Además, los visitantes pueden explorar los salones del palacio, que están decorados con muebles de época y ofrecen una visión del lujo de principios del siglo XX. El entorno del palacio también incluye una pequeña playa y un zoológico, añadiendo opciones adicionales para los visitantes. 3. El Centro Botín El Centro Botín es un moderno centro cultural y de arte diseñado por el arquitecto Renzo Piano. Inaugurado en 2017, el centro es conocido por su arquitectura innovadora y sus exposiciones de arte contemporáneo. Además de su impresionante colección de obras de arte, el Centro Botín ofrece espectáculos, conferencias y actividades educativas, convirtiéndose en un importante punto de referencia para la vida cultural de Santander. La terraza del centro ofrece vistas espectaculares de la ciudad y el mar, proporcionando un lugar perfecto para relajarse después de una visita. El centro también cuenta con un restaurante con vistas panorámicas, ideal para disfrutar de una comida mientras se contempla el paisaje. 4. El Mercado de la Esperanza Para una inmersión en la cultura local, el Mercado de la Esperanza es una visita obligada. Este vibrante mercado es el corazón de la vida comercial de Santander y ofrece una amplia variedad de productos frescos, desde pescados y mariscos hasta frutas, verduras y carnes. Además de ser un lugar ideal para comprar productos locales, el mercado es también un excelente sitio para experimentar la gastronomía cántabra. Los visitantes pueden disfrutar de tapas y platos tradicionales en los puestos de comida del mercado, que reflejan la rica tradición culinaria de la región. El mercado es también un punto de encuentro social, donde los residentes se reúnen y charlan mientras hacen sus compras. 5. La Catedral de Santander La Catedral de Santander, también conocida como la Catedral de Nuestra Señora de la Asunción, es un hermoso ejemplo de la arquitectura gótica y renacentista. Situada en el casco antiguo de la ciudad, la catedral es un lugar de gran significado histórico y religioso. Su interior cuenta con impresionantes frescos y tallas, mientras que el claustro y el museo anexo ofrecen una visión fascinante de la historia religiosa de Santander. La catedral también alberga numerosos eventos litúrgicos y conciertos, proporcionando una experiencia cultural enriquecedora para los visitantes. La plaza en la que se encuentra la catedral es un animado punto de encuentro con cafés y tiendas, ideal para disfrutar de un café después de visitar el monumento. 6. El Parque de la Vaguada de las Llamas El Parque de la Vaguada de las Llamas es un gran espacio verde situado al sur de la ciudad. Este parque ofrece amplias zonas de césped, senderos para caminar y correr, y áreas de juegos para niños. Es el lugar perfecto para un picnic en familia o una caminata relajante mientras se disfruta de la belleza natural del entorno. El parque también cuenta con varias instalaciones deportivas y áreas para la observación de la flora y fauna local. Durante los fines de semana, el parque se llena de familias y deportistas, y también se organizan eventos y actividades al aire libre, como conciertos y mercados de artesanía. 7. El Faro de Cabo Mayor El Faro de Cabo Mayor se encuentra en una impresionante ubicación sobre un acantilado, ofreciendo vistas panorámicas al mar Cantábrico. Construido en 1839, el faro es un importante punto de referencia para los navegantes y un lugar popular para los turistas que buscan vistas espectaculares y una experiencia auténtica de la costa cantábrica. El área alrededor del faro también ofrece senderos para caminatas que permiten a los

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En el Camino: El manifiesto Beat que desafió los límites del viaje

Literatura /

En el Camino, la obra maestra de Jack Kerouac, no es solo una novela que narra un viaje físico por las carreteras de Estados Unidos. Es un viaje espiritual, una búsqueda de la verdad y la libertad en un mundo que se estaba volviendo cada vez más opresivo y conformista. Publicada en 1957, esta obra se convirtió en el manifiesto de la generación Beat, un movimiento contracultural que desafió las normas sociales y artísticas de la época. Kerouac escribió En el Camino en un frenesí creativo, utilizando un rollo de papel de 36 metros de largo para capturar el flujo de su conciencia sin interrupciones. Esta técnica, conocida como prosa espontánea, le permitió transmitir la energía y la emoción de los viajes que realizó con su amigo Neal Cassady, el Dean Moriarty de la novela. La trama sigue a Sal Paradise, el alter ego de Kerouac, en sus viajes de costa a costa a través de Estados Unidos, acompañado por Dean y una serie de personajes excéntricos y marginales. Desde las ciudades vibrantes de Nueva York y San Francisco hasta las vastas llanuras del Medio Oeste, los protagonistas se sumergen en una búsqueda incansable de experiencias auténticas y trascendentales. Pero En el Camino no es solo una crónica de viajes. Es una exploración profunda de la condición humana, de la necesidad de libertad y de la búsqueda del significado en un mundo que a menudo parece carecer de él. Kerouac captura con maestría el espíritu de una generación que rechazaba las convenciones sociales y buscaba una forma de vida más auténtica y apasionada. A través de sus descripciones vívidas y su prosa poética, Kerouac nos transporta a los paisajes épicos de Estados Unidos, desde las carreteras interminables hasta los bares de jazz de las grandes ciudades. Pero también nos sumerge en los paisajes interiores de sus personajes, sus sueños, sus anhelos y sus luchas existenciales. En el Camino es una obra que trasciende las fronteras del tiempo y el espacio. Su influencia se extiende más allá de la literatura, inspirando movimientos culturales y artísticos en todo el mundo. Desde los hippies de los años 60 hasta los viajeros modernos en busca de experiencias auténticas, la obra de Kerouac sigue resonando en las almas inquietas y aventureras. Uno de los aspectos más cautivadores de En el Camino es la forma en que Kerouac retrata la amistad entre Sal Paradise y Dean Moriarty. Su relación es intensa, casi obsesiva, y refleja la búsqueda de una conexión profunda y trascendental en un mundo que a menudo parece superficial y vacío. A través de sus viajes, Sal y Dean exploran no solo los vastos paisajes de Estados Unidos, sino también los límites de su propia existencia. Se enfrentan a momentos de éxtasis y desesperación, de libertad y confinamiento, en una búsqueda incansable de algo que parece estar siempre fuera de su alcance. Kerouac captura con maestría el espíritu de la juventud rebelde y la necesidad de escapar de las restricciones de la sociedad convencional. Sus personajes son outsiders, marginados que encuentran refugio en la carretera y en la compañía de otros espíritus afines. Juntos, forman una especie de tribu nómada, buscando la autenticidad y la trascendencia en un mundo que parece haberlas perdido. Pero En el Camino no es solo una celebración de la libertad y la rebeldía. También es una exploración de los límites y las contradicciones de esa búsqueda. Kerouac nos muestra cómo la persecución incansable de la experiencia puede conducir a la alienación y al vacío existencial. Uno de los aspectos más fascinantes de la obra es su capacidad para capturar el espíritu de una época y, al mismo tiempo, trascenderla. A pesar de haber sido escrita en la década de 1950, En el Camino sigue resonando en el corazón de aquellos que anhelan escapar de las restricciones de la sociedad convencional y explorar nuevos horizontes. La influencia de Kerouac se puede ver en movimientos culturales tan diversos como el hippie de los años 60, el punk de los 70 y el renacimiento del viaje por carretera en las últimas décadas. Su prosa poética y su celebración de la libertad y la autenticidad han inspirado a innumerables artistas, músicos y cineastas, quienes han encontrado en su obra un eco de sus propias inquietudes y anhelos. Es precisamente esta capacidad para tocar fibras tan fundamentales de la experiencia humana lo que ha convertido a En el Camino en una obra atemporal y universal. Sus personajes, aunque enraizados en un contexto histórico y cultural específico, se han convertido en arquetipos que resuenan en el corazón de todos aquellos que alguna vez han sentido la llamada de la carretera y el anhelo de trascender las limitaciones impuestas por la sociedad.